潍县肉火烧作法
肉火烧的馅要用极好的五花肉剁碎,用浓生姜水拌和腌制进味；随后增加葱及适当的大蒜、食盐、芝麻油、虾皮、黑木耳、鸡蛋糕拌成饺子馅。小麦面粉要用温开水合做成过软的面糊。,将一块面糊变长,铺平,上边抹上油酥饼浆,将面卷起來,凿成火烤包子皮,用力挤扁,包上饺子馅,收口制成圆匾形的火烤坯,随后一个个放到鏊子上开展“火烤”生产加工。肉火烧要亲身经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序流程。须一人制坯,一人烧造。坯制好后,放到鏊子上煎和烙,使双面定形,随后转到炉内,沿炉内放置十几个火烤,依据火的尺寸、生和熟水平持续用铁叉子取出,用力转换视角,随后再次送进炉内来开展烤、烘、烧。全部全过程约在十分钟内进行,时间较短了,不太熟；时间长了,易干。刚公布的火烤,色彩鲜艳,火烤释放着面香、馅香、火燎香。咬一口,外焦的擀面皮咯咯咯直响,小葱与新鲜猪肉在高溫下的组成,香味十分浓厚,才造成了令人垂涎三尺招架不住的觉得!潍都肉火烧秉持传统式的包馅配制,选用当代的加工工艺用心烘烤而成,具备皮酥细嫩,香而不腻等特性。
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